Gastronomia

Na gastronomia do concelho da Ribeira Brava destaca-se o bacalhau à Ribeira Brava, a carne vinho e alhos, a típica açorda madeirense, a espetada de carne de vaca, as semilhas com conduto de carne de porco, o bolo do caco, o pão caseiro amassado com batata-doce e o bolo de noiva.

No que concerne a sopas, temos a sopa de abóbora amarela, a caldeirada de peixe, a sopa de trigo e a sopa de agrião.

Na doçaria existe o bolo preto, o bolo de mel, as broas de mel entre inúmeros pudins confecionados com os frutos da época.

A nível de bebidas temos a tradicional poncha e os vinhos que provêm das vinhas do concelho.

"O português é, em geral, um tanto ou quanto 'epicurista'. Aprecias os 'petiscos' e a boa 'pinga'. Os vinhos portugueses têm a justa fama da sua excelêcia e em matéria de 'cozinhados' há especialidades regionais que são verdadeiras delícias."
in CRUZ, Visconde do Porto da, "Folclore Madeirense", Edição C.M.Funchal 1955

A Açorda


Pelo sistema madeirense, pode parecer talvez um prato desconsolado, mas é típico e agradável, tebdo sómente para ceras pessoas o inconviniente do aroma do alho.
Coloca-se o pão, migado à mão, numa terrina, com uns raminhos de segurelha e oregãos, uns dentes de alho pisados, uma porção de manteiga, sal, um pedaço de pimenta malagueta, dois ovos crús e um pouco de azeite. Quando a àgua está a ferver em chachão deita-se sobre tudo isto e tapa-se até 'enxugar', servindo-se bem quente, após alguns minutos de repouso.

Bolo do Caco


É outra especialidade de cozinha madeirense. Amassa-se, num alguidar, a farinha, como se fosse para fazer pão, mas logo que a massa levedou talham-se os bolos, achatam-se e colocam-se num tabuleiro de 'pedra-mole', de barro ou de ferro e coze sobre as brasas ou lume brando, tendo o cuidado de voltar ora de um lado ou de outro até esta cozido. Come-se barrando as fatias com manteiga. Há quem meta ao meio do 'Bolo do caco', antes da cozedura, umas rodelas de chouriço, de presunto ou de carne assada.

Bolo de Mel


Ao logo dos últimos quatro séculos, o mel de cana tem sido imprescidível na doçaria madeirense, que se celebrizou através do mundialmente conhecido "Bolo de Mel da Madeira" cuja fama se mantém na actualidade.
Coloca-se num alguidar a farinha, as frutas picadas, açúcar e especiarias. As gorduras derretem-se numa anela, deixa-se arrefecer. Coloca-se o fermento num canto do alguidar e vai-se amassando com as forduras aos poucos até que fique bem defeito. A seguir começa-se a misturar tudo, mel, aguardente, vinho velho, sumo das laranjas, sumo e raspa de limão, a soda dissolvida num pouco de leite. Amassa-se bem, de modo que as frutas se mece a ver na massa e as mãos ficarem limpas da massa e a desapegar do fundo do alguidar. Deixa-se levedar durante 38 horas.
Ao fim deste tempo tendem-se umas bolas com a massa que se colocam dentro das formas prórpias préviamente untadas de margarina e o fundo torrado com uma rodela de papel vegetal untada. Enfeitam-se com amêndoas, nozes e cidra a gosto. Vai a cozer em forno moderado. Depois de cozido deixa-se arrefecer até ao dia seguinte. Embrulham-se em papel vegeral e guarda-se dentro duma lata bem fechada.

Broas de Mel


Deite num alguidar a farinha, o açúcar, a canela, a soda e as nozes picadas. Misture tudo muito bem. Faça um cova nomeio. Deite a margarina, a banha e a raspa de limão e comece a amassar até formar uma bola e despegar da tigela. Unte os tabuleiros com margarina. Tenda pequenas bolas e coloque em intervalos regulares nos tabuleiros. Leve a cozer em forno médio.

Bolo preto


Utilizado nas zonas rurais, para os casamentos.

Cuscus


Põe-se a água a ferver com o sal, o azeite, o dente de alho e a segurelha. Quando estiver a ferver, junta-se-lhe o cucus. Tapa-se o tacho, deixa-se levantar a fervura e seguidamente apaga-se a chama.

Espetada


É na festas durante o verão que se usam mais este 'petisco'. Corta-se a 'carne limpa' em pequenos pedaços que vão sendo espetados num raminho de loureiro e assam sobre as brasas. Deita-se sal e comem-se quentes, sangrando.

        Inhame

A quase totalidade da produção de inhame é utilizada para alimentação humana, em geral consumido directamente sob a forma de vegetal cozido. A cozedura é essencial dado que os inhames contém, em quantidade que depende da espécie, compostos que lhe dão um sabor acre que é destruído pelo calor. 

Poncha


Num recepiente, deitam-se o mel e o sumo de limão. Misturam-se bem com um 'pau de ponha', depois junta-se a aguardente e volta-se a misturar muito bem.

Rebuçados de Funcho e Avenca


Estes doces têm um grande lugar na doçaria madeirense.

Sopa de Boganga


Como as demais sopas madeirenses, esta é inconfundível. Numa panela deita-se a ferver uma porção de àgua e tempera-se com banha de porco e sal. A boganga também conhecida por chila foi preparadam tirando-se-lhe a casca e o âmago, cortando-se aos pedaços e que vai ser utilizado parar o cozinhado. Junta-se-lhe a 'semilha' e ervilhas verdes e cose tudo junto. Este processo serve também para a sopa de pimpinela ou de papaia verde.

Sopa de Couve


É a grande sopa popular da ilha. Corta-se a couve mais ou menos miuda. Na panela põe-se água a ferver com sal a gosto e só quando levanta a fervura é que se deita a couve, pedaços de abóbora, semilhas,batatas (doce), um pouco de carne de porco e um raminho de segurelha. Tudo isto ferve até ficar bem cozido.

Sopa de Abóbora-tenra
Cozinha-se deitando-se numa panela água com sal, banha de porco e um pouco de carne. Logo que levanta a fervura deita-se a abóbora-tenra, cortada aos pedaços, mesmo com casca, cenouras, semilha e vainha (feijão tenro). Tudo isto coze em lume brando e tem paladar agradável, sendo substancial.

Sopa de Abóbora-amarela
Coze-se a cucurbitácias aos pedaços na água a ferver com um pouco de sal. Uma vez cozida a abóbora retira-se do lume, passa-se num ralador e junta-se-lhe leite ou sôro ficando a consistência de um 'puré'. Adiciona-se-lhe um pedaço de manteiga e mexe-se. Depois deita-se na terrina e serve-se.

Sopa de Feijão


É absolutamente diversa daque que se faz no continente. Primeiramente fica o feijão de "molho", em geral desde a véspera do dia em que deve ser cozinhado. É necessário verificar que a água, em que o feijão vai ser cozido, esteja simplesmente morna. Ao passo que a água vai levantando a fervura, deita-se-lhe um pouco de água fria, para "desengilhar" o feijão. Coze-se assim uma hora e meia. Quando está quase cozido é que se lhe junta a "semilha", abóbora e banha.

Sopa de Trigo


deita-se o cereal na panela quando a panela está bem quente e o trigo coze até "arreguar". Seguidamente tempera-se com banha e junta-se-lhe a 'semilha' e o sal, ficando a cozer o tempo necessário até a água ficar gomosa.

Sopa de Trigo pisado
Põe-se o trigo de molho durante algumas horas. Seguidamente é pisado no pisão para tirar a pele e esmagar um poico. Coloca-se dentr duma peneira e deixa-se cair numa taça para o vento separar a pele do trigo. Lava-se e vai a cozer em água numa panela grossa durante duas horas em lume brando, juntamente com a carne. Logo que esteja cozindo deita-se as cenouras, as semiljas, a couve, a cebola e o feijão. deixa-se cozer lentamente. REcitifica-se o sal e está pronto a servir.

Sopa de Agrião


Todas as ribeiras e levadas da ilha têm agriões em abundânica. É com esta erva que se faz uma das mais deliciosas 'sopas'. Quando a água ferve em cachão na panela tempera-se com sal e deita-se a 'semilha' em pedaços e depois o agrião, cozendo tudo o tempo preciso.

Sopa de Peixe


Fazem um 'caldo' bem temperado com cebola, tomates, pimenta malagueta ou piripiri um pouco de banha e azeite. Junta-se-lhes as cabeças e as barrigas dos peixes e tudo ferve durante uma hora e meia. Retiram-se do lume e passam-bo coador, voltando depois o caldo para o lume e quando levanta a fervura junta-se pão, migado à mão, ou massa. Os pescadores emprega a prórpia água do mar, o que dá um sabor muito especial.

Sopa de milho tenro


Cozem-se maçarocas, e depois pisam-se os grãos até fazer uma papa, que volta ao lume com leite ou soro e ferve um pedaço. Coa-se e junta-se-lhe sal e um a colher de manteiga.

Pão de Casa


Coze-se a batata doce comm a casca em água temperada com sal. Pela-se passa-se pelo passador. Peneira-se a farinha para um alguidar, faz-e um cova no meio e deita-se aí o pão em massa e o puré de batata doce que se misturam primeiro. Sem seguida vai-se absorvendo a farinha de trigo, amassando a juntando água morna temprada com sal, até a massa ter uma consistência leve e elástica. Depois, tendem-se bolas com a forma de um pão vulgar ou em forma de argola conforme a tradição. Cobrem-se com um pano e deixa-se levedar. Está levedo quando ao tocar com um dedo a massa cede logo. Coze-se em forno quente, de preferência em forno de lenha. Logo que estiver lourinho e bem cozido, está pronto.

Bibliografia utilizada:
CRUZ, Visconde do Porto da, "Folclore Madeirense", Edição C.M.Funchal 1955


спросил Аззи, подсовывая миниатюру принцу.

Наверняка Дара поняла, что кто-то посещал часовню.

Сделав все, что мог, я поспешил к себе в "Минусовки стою на полустаночке скачать"комнату, натянул джинсы, тонкую джинсовую рубашку, туристские ботинки и, за неимением меча, позаимствовал крепкую трость, стоявшую за дверью.

Ворота загораживал огромный поломанный грузовик.

Попробовав "Скачать книги на английском языке"прозрачную жидкость, Мейтланд прислонился к машине и костылем помахал катящим по автостраде автомобилям.

Но звуки, донесшиеся снаружи отвлекли его.

Местные жители "Я сделаю это для тебя"полагали, что они, как всегда, отправились на "Детское питание от 1 года до 5 лет: Советы, рецепты, рекомендации"охоту и на них напали кочующие индейцы.

Ты прорвался сквозь сковавшие тебя горные "Возвращение Блудного Попугая"цепи и теперь широко и свободно "Запретная правда о русских: два народа"прокладываешь себе путь через собственные наносы.

Случайно или намеренно, но "Овес. Мифы и реальность"Флоринда коснулась самых сокровенных дум своей молодой госпожи.

Несколько минут я сидел "222 лучших молодых книжных иллюстратора + 1 почетный гость из стран бывшего Советского Союза"в карете, раздумывая о "Здоровье ребенка"том, что мне делать дальше.

С первого взгляда я "Простое настоящее время. The Simple Present Tense. Наглядное пособие"понял, что такой плот и на минуту не отсрочит их гибели.

УДИВИТЕЛЬНЫЙ "Русский язык. 1 класс: Послебукварный период. Теория в таблицах: Практика: дидактические материалы"ПАРУС Солнце уже садилось, когда матрос и "Знаки и символы"юнга кончили разделывать акулу.

Голова закружилась еще сильнее.

Я всегда так считала и буду считать.

Но "скачать сектор газа через торрент" если киллер опять "видео скачать макс барских видео скачать" явится, надо быть готовым к визиту.

Харрисон Колдуэлл стоял "Скачать каста клипы" и смотрел на старика с учтивостью "скачать остров ненужный людей" и самообладанием человека, который абсолютно уверен в том, что в самом ближайшем будущем осуществит вековую мечту человечества.

Да они думают, "скачать песню согдиана только не молчи" что вы в командировке,-быстро "мод зов припяти скачать" возразила Джейн.

Ларик стал отказываться, но его глаза натолкнулись на "песня эх дороги пыль да туман скачать" кубок с напитком.

Им перескажут всякие истории о нем, как ему, и бытность его учеником, рассказывали о Великом Ванге "Виды ревизий" и других старых Мастерах Синанджу.

Это было до того, как Кэти занималась любовью с Римо.

И если какое-то секретное "Организация учета состояния расчетов с поставщиками и покупателями и пути его совершенствования" агентство помогает ей выжить, то так тому и быть.

Может, когда-нибудь, но не сейчас, увольте.

В этом между ним и "Основные средства коммерческих организаций" Чиуном всегда будет разница.

Есть, только с мягкими стенами, ответил Смит.

Его "Все о клумбовых растениях" дочь, сказал он, раскаивается в своем опрометчивом поступке, "Перов Сказка о художнике и волшебном альбоме" теперь она безучастна к "Иллюстрированная история оружия" судьбе Карлоса.

Хозяин замка попытался незаметно проскользнуть у "Повести о Ломоносове" меня за спиной.

Вот какие порядки у нас в "The forsyte saga To let / Сага о Форсайтах Сдается внаем" роте!

Вы тот самый "Пещера Черного Льда" ненормальный, который всегда находит оправдание для совершенного насилия.

Подойдя к одному "Рисуем героев фэнтези и мультяшных героев" из фургонов, "Боги викингов" он залез внутрь, и вскоре вернулся со "The Master and Margarita" сценарием.

Санни Джо и Шерил одновременно бросили взгляд на "АП12 Лев" бесстрастное лицо Мастера Синанджу.

 
на сайте гороскоп для совместимости знаков задиаков водолей женщина секс гороскоп гороскоп гороскоп для знака козерог гороскоп гороскоп сегодня рыбы неделя тут совместимость рак скорпион гороскоп павел глоба гороскоп на каждый день гороскоп на 2013 год оракул предсказания гороскоп на месяц знак зодиака рак гороскоп на завтра работа водолей гороскоп совместимости мужчина телец женщина скорпион тут бесплатный гороскоп гороскоп гороскоп гороскоп лев мужчина козерог женщина на сайте здесь гороскоп от глобы на 2013 для скорпионов гороскоп на 2013 весы года лошади гороскоп телец крыса 2013 совместимость по гороскопу рак и телец совместимость по гороскопу женщина стрелец мужчина рыбы эротический гороскоп совместимости стрелец овен адрес по номеру городского телефона скачать бесплатно пособия по математике подготовка к егэ 2013 база данных мегафон пробить адрес по номеру телефона челябинск гороскопы совместимости лев овен на сайте любовный гороскоп на завтра для рыб гороскоп рак мужчина женщина стрелец совместимость поиск по мужчина родившийся телефонный справочник 2012 киров новая база данных домашних телефонов как найти человека в контакте по номеру телефона по имени и фамилии узнать адрес человека найти на кого зарегестрирован номер сотового телефона на сайте Знакомства Пенза Игры трансформеры онлайн доступны на сайте sitemap